蜡样芽孢杆菌:引起“炒饭系统”的细菌。
蜡样芽胞杆菌是一种引起食物中毒的产毒细菌。淀粉类食品,比如大米,是受影响最常见的食物类型。
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蜡样芽胞杆菌是一种产生毒素的细菌,是食物中毒的最常见原因之一,也被称为“炒饭综合症”,估计有63000例食物中毒B.蜡样芽胞杆菌每年在美国发生,据《华尔街日报》2019年发表的一篇文章称微生物学前沿.然而,绝大多数案件都没有报告,因为症状通常是温和的,随着休息和水合作用,症状会自行消退。

剩饭是罪魁祸首,菲利普·蒂尔诺说,纽约大学朗贡卫生学院微生物学家和临床教授。米饭煮熟后,它通常在室温下放置两个多小时冷却,然后与其他原料一起煎炸。冷却大米,确保成品炒饭不会结块或变得湿透。但是重新加热并不能消除细菌已经产生的毒素。

细菌释放出两种毒素,每种毒素都会导致不同的疾病,一种会引起腹泻,另一种会引起呕吐,根据美国食品药品监督管理局(FDA)有害病菌名录.

第一种毒素是在细菌被摄入小肠后释放出来的,引起腹泻,痉挛,偶尔恶心,但很少呕吐。症状通常在食用受污染的食物6到15小时后开始。包括各种肉类,牛奶,蔬菜或鱼。症状通常在大约一天后消失。

第二种毒素是由食物中的细菌在食用前释放出来的。淀粉类食品,比如大米,是受影响最常见的食物来源。这种毒素在食用被污染的食物后30分钟到6小时内会引起呕吐和恶心。大约24小时后症状消失。[食物中使你生病的前7种细菌]

任何人都容易感染由细菌引起的疾病。医生诊断B.蜡样芽胞杆菌通过检测病人的呕吐物或粪便中的细菌而导致食物中毒,然后将样本中的细菌菌株与已知污染的食物源或已知致病菌株进行匹配,根据A2018年评论文章.

对于大多数签约的人B.蜡样芽胞杆菌,休息和保持充足的水分足以让身体自行消除感染,通常在一天之内。难题,包括无菌性脑膜炎,坏疽和蜂窝组织炎,通常只发生在免疫系统受损的人身上,有手术创伤或使用静脉注射药物的人。

如果需要治疗,医生专注于治疗症状,如静脉输液脱水。偶尔地,当细菌在消化道停留时间过长时,如万古霉素等抗生素会被用于严重的病例。Tierno说。

<em>蜡样芽孢杆菌是产生两种毒素的杆状细菌,一种在细菌被摄入后引起腹泻,另一种在被污染的食物被食用后很快引起呕吐。
蜡样芽胞杆菌是产生两种毒素的杆状细菌,一种在细菌被摄入后引起腹泻,另一种在被污染的食物被食用后很快引起呕吐。
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保持热的食物热(超过140华氏度,或60摄氏度)和冷的食物(低于40华氏度,或4 c)对于降低发生B.蜡样芽胞杆菌疾病,根据美国卫生与公众服务部.重新加热或冷冻超过2小时的食物可能无法预防疾病。

蜡样芽胞杆菌自然地在未煮熟的米粒上定居,”蒂尔诺说。细菌产生的孢子“很容易在烹饪过程中存活下来,在室温下生长得最好”。

将食物加热到165华氏度(74摄氏度)或以上15秒,会杀死细胞,但不会杀死毒素。如果他们已经形成,根据2017年的文章食品和农业科学研究所在佛罗里达大学。如果怀疑食物被污染,应该扔掉。

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